大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉很香最近豆瓣影评的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉很香最近豆瓣影评的解答，让我们一起看看吧。
肉很香什么意思？
1. 肉很香是指肉类食物散发出的香气很浓郁，让人感到非常诱人和美味。
2. 这是因为在烹饪过程中，肉类食物会释放出各种香味物质，如蛋白质分解产生的氨基酸、脂肪氧化产生的芳香化合物等，这些物质会通过空气传播，刺激人的嗅觉感受到肉的香味。
3. 肉很香的意思也可以引申为形容其他事物或场景非常诱人或令人愉悦，比如说一首音乐很香，意味着这首音乐非常动人或美妙。
煮熟的肉为什麽会变香？
这是由于肉中的蛋白质在高温下发生了变化，释放出了氨基酸、硫化物等成分，这些成分散发出浓郁的香味，让我们感到口齿留香。另外，煮熟的肉中的脂肪也会分解成各种化合物，如酯类、酮类等，这些化合物也能为肉带来独特的香味。所以，煮熟的肉变香，是因为肉中的成分在高温下发生了变化，释放出了多种香味物质。
肉本身就自带有香味，特别加热以后香味就散发出来了，煮肉跟烤肉还有区别，烤肉散发出来的香味更浓，让人更加的有食欲，一是烤肉的本来香味儿20烤香料起到的香味，香料和肉配合的香味就更加的明显了，这就是肉，为什么能够散发香味儿的问题？
1、因为肉里的氨基酸和盐生成谷氨酸钠味道自然鲜香；
2、煮熟了还有腥味，一般是血水没有去除干净。一般在炖肉的时候，先用开水煮肉，把暗红色的血沫去除干净，然后捞出，洗干净，锅也要洗干净，然后放姜片，大蒜，料酒，这些都是除腥味的，然后开煮如果还有血沫就把血沫捞出来，继续大火煮，一定要是大火，一直煮到汤色发白，最少煮半个小时以上，再转小火慢慢炖就没腥味了。
许多食品靠近闻或吃才感到它有香味，惟独肉在烹制的时候，远处就能闻到阵阵扑鼻香味，并引起人的强烈食欲。 使用精密仪器检测发现，肉的香味成分与其他食品的香味成分有较大差别，有多种含硫化合物如噻唑类，硫醇类，硫酮类，硫醚类。它们有很强的挥发性，渗透性，附着性，不仅很远能闻到它们的气味，弄到手上或衣服上，还不会轻易洗掉。同时，它们的香气强度非常大，存在于食品中极微量，以百万分含量计，比如一吨食品只含1克就能显示出气味。此外，也发现了许多含氮化合物，含氧化合物，其中包括吡嗪类、醛类、酮类。它们有的是炒坚果味，有的是脂肪味。从此不难看出。肉的香味是以含硫化合物的硫味与坚果味和脂肪味共同融合在一起形成的。模拟实验证明，不同的肉香味之所以不同，不是来自瘦肉部分，主要是脂肪部分有区别而造成的。 既然知道了这些肉香味成分组成了肉香味，那么哪些是肉受热后产生香味的原料呢，首先这要知道生肉的组分。肉除了含大量水分外，还含有较多的蛋白质或氨基酸以及脂肪和少量糖分，把这些成分在水中单独加热并不产生肉香味，当把多种氨基酸，特别是含硫的氨基酸与糖一起加热才会产生肉香味，当把不同的脂肪加进去一起加热，才会有牛肉味，猪肉味，鸡肉味的不同风味。 弄清了肉味的生成原理，也就为制作肉味香精打开了一条通路。人们的饮食需要不断在发展，便于储存和方便食用的肉味食品也在扩大，香肠、调料包、方便面、烹炸食品等，它们仅靠肉品制作其香味是不够的，需要增香，如此广阔的需求，才有肉味香精的发展前程。
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