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古代人每天都吃什么,比如宋朝,元朝,清朝?
民以食为天,只要人活着就绕不开一个“吃”字,现代社会越来越多的人都自诩为吃货,各种琳琅满目的食材,各种花样百出的做法,尽管现在有苏丹红,廋肉精等,但也无法否认我们生活在一个最好的年代,要知道,在古代饿死人是一件非常常见的事情,他们才不怕各种化学添加剂呢,有的吃就是件很幸福的事了。接下来小编带大家盘点一下古代人都吃些什么。
在原始社会,人们主要靠采集和打猎为生,那个时候采到的果子直接吃,抓住的猎物烤着吃,可以说只有烧烤这一种烹饪方式。而且经常因为食物短缺要到处迁徙,直到神农氏搞起了种植业,部落的生活才呈现定居的状态。虽然中国人聪明地发明了钻木取火,但很多时候遇到暴雨火源就会熄灭,下雨天也是要吃饭的,所以原始社会绝大多数情况还是会以生肉为食。而且吃生肉的习惯在先秦两汉时期也不罕见。
大家还记得中学课本中的课文《鸿门宴》吗?里面就有樊哙吃生肉的桥段,不仅吃还吃的很多。可见那个时期也有人保持着原始社会吃生肉的习惯。直到后来,陶器被研制出来,人们才过上吃谷物的生活,在这之前,人们并不是不认识谷物,而是不知道该怎么吃,谷物无论是直接吃还是烤着吃口感都不太好,唯有煮着吃才是正确的,于是开始自己培养谷物,从此中国进入了农业时代。
最初确立的五谷指稻、黍、稷、麦、菽,当然也有另一种说法指麻、黍、稷、麦、菽。先秦时期,人们的烹饪技术得到了改善,肉不仅仅用来烧烤,还可以用来烹煮,鼎就是最常用的器皿。到了秦汉时期,人们的主食主要是“羹”,就是类似于现在的皮蛋瘦肉粥,蔬菜粥之类的,贵族吃肉羹,平民百姓吃菜羹,秦汉时期没有炒菜,那是的菜更像是今天的拌菜。而且吃饭时一手拿着筷子,一手拿着勺子,筷子用来夹菜,勺子用来吃饭,左右手交替进行。
另外值得一提的是,我国虽然很早就开始种植小麦,但是一直不知道该怎么吃,发现煮出来的小麦口感极差,所以直到后来有个人突发奇想把它磨碎了,和成面才发现这种吃法口感极佳。最近热播的三国大剧《大将军司马懿之虎啸龙吟》中,就有司马懿吃汤饼的场景,那个时候的汤饼更像是今天的面片汤,到了三国后期,诸葛亮为了祭祀,发明了一种叫“蛮头”的祭品,就是中间放肉馅,外面裹上面粉,后来就逐渐传为了“馒头”,但是那个时候的馒头其实是现在的包子。到了唐朝,从波斯传入了一种绿叶菜,因此今天称其为菠菜。宋代时期,人们开始越来越会吃了,铁锅出现了,人们开始学会吃炒菜。各种各样的面点应运而生。还有很多可口的零食,比如北方人常吃的糖葫芦,饮料酸梅汤等。
到了明代时土豆和玉米从美洲传入中国,因为好种植又高产在中国传播广泛,也正是这种作物的引进,促进了当时中国人口大幅度的提高。同时,辣椒也在这个朝代传入中国,成为中国人餐桌上重要的食物和作料。到了清代,可以说食材极其丰富,吃法和我们今天很接近,还诞生了很多有名的私房菜,《红楼梦》中就介绍过各种贾府的菜品,一点都不输于今天人的宴会饮食。皇宫里更是有满汉全席,流传到今天。
宋、元两朝,相隔年代并不久远,区区几十年的时间。导致他们这两个朝代的人,日常主食并无多大差别。
那时南方,主食跟现代没有差别,以米饭为主。北方自然以面食为主。不过相比以前,宋人是我国古代社会,经济发展的顶峰阶段。经济的提高,让他们对衣食住行都极为讲究。反映在吃上,宋人的米饭分为栗饭、黍饭、高粱饭。按不同做法,又分为泡饭、盘游饭、川饭、衢州饭。
另外像什么馒头、粥、面条、饼。
元与宋饮食最大的不同,就在于这些蒙古贵族,以肉食、面食、以及各种乳制品为主食。不过那主要对上层贵族的冲击。对于南方饮食其实冲击不大。
要说宋、元与现代人最大的不同,就在于他们喝茶方式完全不同,他们的茶里常常要添加些调味剂,如姜、盐、花生米等。这习俗现在在湖南益阳、常德及广东汕尾都能见到。
古代人的主食一直到宋朝为止都是以五谷为主,五谷一般指的是稻、麦、黍、稷、菽五种,也就是现代的大米、小麦、小米、高粱、大豆五种农作物,再加上辅助的一些杂粮瓜菜之类的,如果条件好一点的如达官贵人还有六畜(马牛羊鸡犬猪)和水产可以佐餐,比如唐朝时期著名的御膳“浑羊殁忽”,大概就类似今天的烤全羊肚子里面加了一只鹅。
只不过在宋朝之前的大部分人一天只吃两餐,所以古书上一般都说“过午不食”,到了宋朝之后夜生活丰富起来,城市也不实行宵禁了,普通人才吃上晚饭。
比如人们现在当做蔬菜的茭白,在唐朝的时候是一种杂粮,它的顶部会结一种类似粮食的稻穗,然后可以煮熟了做饭,叫做雕胡饭,据说口味非常好吃,但是产量非常低,后来茭白得了一种病,不结稻穗只长根茎,而人们意外发现茭白的根茎也很好吃,于是就将茭白驯化成了蔬菜的一种,而雕胡饭基本上就退出了历史舞台。
到了宋朝时期,油菜大量种植,植物油慢慢开始普及,铁锅也开始走入寻常百姓家,于是炒菜开始流行起来,所以在宋朝以前基本上都是吃蒸煮烤等料理方式的菜肴,当然唐宋以前吃生脍的也不少,万物皆可“脍”,只不过后来人们发现河鲜或者其它肉类生吃容易感染寄生虫,所以炒菜流行之后大家开始吃热菜比较多。
元朝时期蒙古人还是多以牛羊肉食为主,普通百姓依然是吃五谷杂粮。
到了明朝后期,福建籍移民从海外带来地瓜、土豆、玉米等高产作物,只不过还没有开始普及开来,小冰河时代就开始到来了。
不过明朝时期的各省疆域基本形成,各地的地方菜系也基本形成,宋朝时期梅尧臣的“沙水马蹄鳖,雪天牛尾貍”这首诗中就描述了徽菜中的两道佳肴,明朝后期的扬州盐商多是徽商,他们将徽菜的做法带到扬州,“食不厌精,脍不厌细”,所以后世的淮扬菜以刀工著名。
到了清朝时期,托福于地瓜、土豆等高产作物的大量栽培,清朝初年的人口数量较之明末大大提高,由明朝末年的大约两亿人增加到清朝乾隆时期的四亿人左右,而在之前的任何朝代,以水稻和小麦的亩产是绝对养活不了这么多人口的,哪怕是“吃糠喝稀”都不行。
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