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腾冲腌菜哪家好吃？
一种味道、一道菜肴都是来自家的念想。腾冲人对家的留恋，更多是来自那些儿时记忆中的味道，那些村头屋后的欢闹场景。有一道菜 它朴素而简单，可以说“难登大雅之堂”但它却是我们每个腾冲人的心头好万家做又有万种口味，每家的味道都是融合了妈妈和奶奶独特的爱，它就是腾冲腊腌菜。
更多的时候它不是主角 却是风头盖过主角的名配角
腾冲饵丝的好搭档、大救驾缺它就少了灵魂
棕包炒肉少不了它、炒水菜莲藕也很美味
它和芫荽胡辣子是绝配！
腊腌菜腌制不算麻烦但也要费不少功夫
更多讲求的是经验和手感的把握
所以才有了万家做万种口味
但总的感觉和味道不变
从种青菜、晒青菜、揉青菜
干腌菜是云南腾冲的一种特色食品。
冬日走进腾冲农家，你常会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西，那便是腾冲干腌菜。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月，再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。
腾冲农家，几乎每家都会制干腌菜。腾冲人，几乎人人喜爱干腌菜。外出做手艺的人，临出门要带上一包干腌菜；远去他乡的游子、旅居异国的侨胞，无不时时想念着家乡的干腌菜。干腌菜蕴含着腾冲人的眷眷亲情和幽幽乡思。
干腌菜酸味可口。在日常生活中，干腌菜的食用范围较宽广。吃凉拌蔬菜、凉粉豆粉离不开干腌菜；煮鱼时加入干腌菜及葱花姜末等调料，制成酸汤鱼，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，开水冲泡，制成蘸水碗，适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬；开水冲泡干腌菜，加入盐巴、辣椒及捣姜块，再放上三两截大葱，置海碗内，便是著名的“青龙过海汤”，真令人胃口大开……
干腌菜属纯天然绿色保健食品，用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经研制发酵、脱水。再配入其它调味料制成，其风味独特，食用方便，深得老腾冲的青睐。
传说明朝末年清军南下，永历帝路经永昌腾越（保山腾冲），腾冲人民就以当地的炒饵块招待永历帝，固称为“大救驾”，冲上一碗干腌菜酸汤，称为“青龙过海汤”，所以流传至今。
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